Soupe de poissons de roche et coquillages

17€

croûtons à l’ail

Oeuf bio mollet

26€

ravioles de champignons des bois, panais et féra fumée

Homard bleu de Bretagne

35€

betteraves, pois chiche au cumin et coriandre fraîche

Langoustines en papillote

36€

consommé de crustacés à la sauge et légumes d’automne

Tourteau cuit et décortiqué maison

31€

variation de choux, croustillant d’huître au pain de seigle

Tartare de Bar et de Dorade sauvages aux algues wakamé

29€

Fèves de soja, radis et cresson des bassins

Les entrées du jour proposées par le Maître d’Hôtel

Fricassée de petits encornets

31€

gnocchi de pommes de terre à l’oseille, courges et châtaignes

Pavé de Bar sauvage rôti,

43€

macaroni farcis au céleri, copeaux de vieux comté, jus de volaille au beurre noisette

Filets de Rouget Barbet à la plancha

34€

marinière de coquillages et artichaut Camus à l’estragon

Filet de Saint Pierre “Petit Bateau”

45€

à la Normande

La viande du jour

31€

proposée par le Maître d’Hôtel

Bouillabaisse “Jarrasse”

65€

en deux services

Nos poissons sont proposés par le Maître d'Hotel selon arrivage

La Dorade sauvage « 1.2 kg » pour 2 personnes

39€ /pers.

Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse

Le Saint-Pierre grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

Bar Sauvage « 1.2 kg » pour 2 personnes

52€ /pers.

Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse

Le Turbot grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

La belle Sole « 800 g/1 kg » pour 2 personnes

58€ /pers.

Grillée ou meunière

Le Homard bleu entier poché ou rôti

69€

Ecrin “Choco-Noisettes”

14€

Poire pochée à l’hibiscus

13€

cheesecake et caramel chaud aux épices

Soufflé flambé au Grand-Marnier

12€

Figues fraîches de “Solliès”

13€

crues et cuites, sésame et cassis

Le Gros Millefeuille “Jarrasse” pour 2 personnes

26€

Glaces et sorbets maison

12€

Assiette de fromages affinés “Maison Fougereau”

13€

Café gourmand

13€

BRETAGNE

6 Spéciales Creuses N°2 - Yvon Madec

24,60€

6 Plates de Belon N°2 - Cadoret

24€

6 Fines de Bretagne N°2 - Cadoret

20,40€

OLERON

6 Creuses Spéciales Nº2 - Gillardeau

30€

6 Spéciales Papillon - Gillardeau

19,20€

6 Ronces N°3 - David Hervé

24€

6 Fines de Claires N°3 - David Hervé

16,20€

NORMANDIE

6 Spéciales Creuses N°4 - La Baie des Veys

18€

6 Spéciales Creuses N°2 - La Baie des Veys

25,80€

ETANG DE THAU

6 Huîtres roses N°2 - F. Tarbouriech

36€

CAP FERRET

6 Perles de l’Impératrice N°2 - Joël Dupuch

27€

HUÎTRE DU MOMENT

6 Super Spéciales N°2 - Ostra Régal Famille Boutrais

33€

Clams

5€

la pièce 

Bulots

9€

la portion 

Bigorneaux

9€

la portion 

Crevettes grises

11€

la portion

Crevettes roses

18€

la portion

Tourteau

19€

la pièce 

6 Langoustines cuites au moment

39€

6 Praires brunes (selon arrivage)

28,80€

Tourteau cuit et décortiqué maison

35€

L'assiette de l'écailler

28€

1 Belon Nº 2 (Cadoret), 3 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses spéciales N°2 (La Baie des Veys), 2 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux

Le Plateau "Jarrasse"

49€

6 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses Spéciales N°2 (Prat Ar Coum), 2 Belons N°2 (Cadoret), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 3 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux, 1 Clams

Le plateau de l'Ecailler de Paris (pour 2 personnes)

128€

2 Belons Nº2 (Cadoret), 4 Fines de Claires Nº3 (David Hervé), 2 Fines de Bretagne N°2 (Cadoret), 2 Creuses Spéciales N°2 (Gillardeau), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 2 Clams, 4 Langoustines, 4 Crevettes roses sauvages, Crevettes grises, Bulots, Bigorneaux, Tourteau