Soupe de poissons de roche et coquillages

16€

croûtons à l’ail

Rouget Barbet laqué au citron

26€

tarte fine en piperade, vierge d’olive Taggiasche et anchois fume

Tartare de Langoustines et Dorade au soja

32€

fleur de courgette et radis croquant

Tourteau cuit et décortiqué "maison"

31€

crabe cake et consommé, sorbet corail

Ceviche de Homard bleu et Thon rouge

34€

tomates anciennes, eau de tomate en demi gelée

Les entrées du jour proposées par le Maître d’Hôtel

Fricassée de petits encornets

31€

gnocchi de pommes de terre à la sarriette, légumes d’éte

Gougeonette de Saint-Pierre meunière

42€

artichauts poivrades, girolles et couteaux

Cabillaud en vapeur d’ail noir

39€

petits farcis de Provence aux légumes

Ceviche de Homard bleu et Thon rouge

45€

tomates anciennes, eau de tomate en demi gelée

Traditionnel Steack de Thon 

36€

au poivre “Jarrasse”

La viande du jour

31€

proposée par le Maître d’Hôtel

Bouillabaisse “Jarrasse”

65€

en deux services

Nos poissons sont proposés par le Maître d'Hotel selon arrivage

La Dorade sauvage « 1.2 kg » pour 2 personnes

42€ /pers.

Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse

Le Saint-Pierre grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

Bar Sauvage « 1.2 kg » pour 2 personnes

58€ /pers.

Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse

Le Turbot grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

La belle Sole « 800 g/1 kg » pour 2 personnes

58€ /pers.

Grillée ou meunière

Le Homard bleu entier poché ou rôti

69€

Esquimaux “chocolat-praliné”

14€

biscuit à la fleur de sel et fève de tonka

Gaspacho de pêches rafraîchi à la verveine

13€

Soufflé flambé au Grand-Marnier

12€

Tarte fruits rouges meringuée

14€

biscuit spéculos

Le Gros Millefeuille “Jarrasse” pour 2 personnes

26€

Glaces et sorbets maison

12€

Assiette de fromages affinés “Maison Fougereau”

15€

Café gourmand

13€

BRETAGNE

6 Spéciales Creuses N°2 - Yvon Madec

24,60€

6 Plates de Belon N°2 - Cadoret

24€

6 Fines de Bretagne N°2 - Cadoret

20,40€

OLERON

6 Creuses Spéciales Nº2 - Gillardeau

30€

6 Spéciales Papillon - Gillardeau

19,20€

6 Ronces N°3 - David Hervé

24€

6 Fines de Claires N°3 - David Hervé

16,20€

ETANG DE THAU

6 Huîtres roses N°2 - F. Tarbouriech

36€

HUÎTRE DU MOMENT

6 Super Spéciales N°2 - Ostra Régal Famille Boutrais

33€

Clams

5€

la pièce 

Bulots

9€

la portion 

Bigorneaux

9€

la portion 

Crevettes grises

11€

la portion

Crevettes roses

18€

la portion

Tourteau

19€

la pièce 

6 Langoustines cuites au moment

39€

6 Praires brunes (selon arrivage)

28,80€

Tourteau cuit et décortiqué maison

35€

L'assiette de l'écailler

28€

1 Belon Nº 2 (Cadoret), 3 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses spéciales N°2 (La Baie des Veys), 2 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux

Le Plateau "Jarrasse"

49€

6 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses Spéciales N°2 (Prat Ar Coum), 2 Belons N°2 (Cadoret), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 3 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux, 1 Clams

Le plateau de l'Ecailler de Paris (pour 2 personnes)

128€

2 Belons Nº2 (Cadoret), 4 Fines de Claires Nº3 (David Hervé), 2 Fines de Bretagne N°2 (Cadoret), 2 Creuses Spéciales N°2 (Gillardeau), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 2 Clams, 4 Langoustines, 4 Crevettes roses sauvages, Crevettes grises, Bulots, Bigorneaux, Tourteau