A la Carte
Soupe de poissons de roche et coquillages
16€
croûtons à l’ail
Gnocchi de pommes de terre maison et morille aun vin d’Arbois
39€
féra fumée
Ceviche de Dorade sauvage au miel et citron
26€
carpaccio de petits champignons de Paris
Langoustines mi-crues mi-cuites et foie gras
36€
consommé de crustacés et champignons
Crémeux de jeunes carottes fanes aux épices
24€
vinaigre de xérès Pedro Jimenez, crumble de parmesan à l’encre de seiche
Araignée de mer cuite et décortiquée maison
36€
pickles de betterave et radis
Émincé de noix de Saint-Jacques à crue
33€
bavaroise d’oursin, craquant acidulé au citron confit
Les entrées du jour proposées par le Maître d’Hôtel
Petits Encornets en fricassée
31€
carbonara de céleri et hareng fumé-marine
Pavé de Skrei juste nacre
39€
cannelloni de blettes et coques, jus vert
Filet de Maigre sauvage rôti sur sa peau
41€
millefeuille de pommes de terre aux oignons confits, émulsion brie de Meaux
Noix de Saint-Jacques pochées à la barigoule
41€
poivrades et ravioles de cochon confit
La viande du jour
31€
proposée par le Maître d’Hôtel
Bouillabaisse “Jarrasse”
65€
en deux services
Nos poissons sont proposés par le Maître d'Hotel selon arrivage
Dorade grise sauvage « 1.2 kg » pour 2 personnes
42€ /pers.
Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse
Le Saint-Pierre grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes
48€ /pers.
Daurade Royale « 1.2 kg » pour 2 personnes
58€ /pers.
Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse
Le Turbot grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes
48€ /pers.
Queue de Lotte « 800 g/1 kg » pour 2 personnes
46€ /pers.
Grillée ou meunière
Le Homard bleu entier poché ou rôti
69€
Ecrin “Choco-Noisettes”
14€
Pommes croquantes à la vanille
12€
sablé et compotée, crémeux de pomme Granit Smith
Soufflé flambé au Grand-Marnier
12€
Coing-clémentines corses confites
13€
croquant chocolat blanc, sorbet à la marjolaine
Le Gros Millefeuille “Jarrasse” pour 2 personnes
26€
Glaces et sorbets maison
12€
Assiette de fromages affinés “Maison Fougereau”
13€
Café gourmand
13€
Huîtres & Coquillages
BRETAGNE
6 Spéciales Creuses N°2 - Yvon Madec
24,60€
6 Plates de Belon N°2 - Cadoret
24€
6 Fines de Bretagne N°2 - Cadoret
20,40€
OLERON
6 Creuses Spéciales Nº2 - Gillardeau
30€
6 Spéciales Papillon - Gillardeau
19,20€
6 Ronces N°3 - David Hervé
24€
6 Fines de Claires N°3 - David Hervé
16,20€
NORMANDIE
6 Spéciales Creuses N°4 - La Baie des Veys
18€
6 Spéciales Creuses N°2 - La Baie des Veys
25,80€
ETANG DE THAU
6 Huîtres roses N°2 - F. Tarbouriech
36€
CAP FERRET
6 Perles de l’Impératrice N°2 - Joël Dupuch
27€
HUÎTRE DU MOMENT
6 Super Spéciales N°2 - Ostra Régal Famille Boutrais
33€
Clams
5€
la pièce
Bulots
9€
la portion
Bigorneaux
9€
la portion
Crevettes grises
11€
la portion
Crevettes roses
18€
la portion
Tourteau
19€
la pièce
6 Langoustines cuites au moment
39€
6 Praires brunes (selon arrivage)
28,80€
Tourteau cuit et décortiqué maison
35€
Les Plateaux de fruits de mer
L'assiette de l'écailler
28€
1 Belon Nº 2 (Cadoret), 3 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses spéciales N°2 (La Baie des Veys), 2 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux
Le Plateau "Jarrasse"
49€
6 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses Spéciales N°2 (Prat Ar Coum), 2 Belons N°2 (Cadoret), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 3 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux, 1 Clams
Le plateau de l'Ecailler de Paris (pour 2 personnes)
128€
2 Belons Nº2 (Cadoret), 4 Fines de Claires Nº3 (David Hervé), 2 Fines de Bretagne N°2 (Cadoret), 2 Creuses Spéciales N°2 (Gillardeau), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 2 Clams, 4 Langoustines, 4 Crevettes roses sauvages, Crevettes grises, Bulots, Bigorneaux, Tourteau
Le Menu « Jarrasse » à 44€
Les 8 huîtres «Fines de Claires n°3»
ou
Maquereau laqué au vinaigre de riz et balsamique, copeaux de radis et salicorne à la gremolata
ou
L’entrée du Jour
Bourride de rouget grondin
ou
Lieu farci aux coquillages et chorizo, chou vert et légumes printaniers
ou
Le plat du Jour
au choix