Soupe de poissons de roche et coquillages

16€

croûtons à l’ail

Gnocchi de pommes de terre maison et morille aun vin d’Arbois

39€

féra fumée

Ceviche de Dorade sauvage au miel et citron

26€

carpaccio de petits champignons de Paris

Langoustines mi-crues mi-cuites et foie gras

36€

consommé de crustacés et champignons

Crémeux de jeunes carottes fanes aux épices

24€

vinaigre de xérès Pedro Jimenez, crumble de parmesan à l’encre de seiche

Araignée de mer cuite et décortiquée maison

36€

pickles de betterave et radis

Émincé de noix de Saint-Jacques à crue

33€

bavaroise d’oursin, craquant acidulé au citron confit

Les entrées du jour proposées par le Maître d’Hôtel 

Petits Encornets en fricassée

31€

carbonara de céleri et hareng fumé-marine

Pavé de Skrei juste nacre

39€

cannelloni de blettes et coques, jus vert

Filet de Maigre sauvage rôti sur sa peau

41€

millefeuille de pommes de terre aux oignons confits, émulsion brie de Meaux

Noix de Saint-Jacques pochées à la barigoule

41€

poivrades et ravioles de cochon confit

La viande du jour

31€

proposée par le Maître d’Hôtel

Bouillabaisse “Jarrasse”

65€

en deux services

Nos poissons sont proposés par le Maître d'Hotel selon arrivage

Dorade grise sauvage « 1.2 kg » pour 2 personnes

42€ /pers.

Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse

Le Saint-Pierre grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

Daurade Royale « 1.2 kg » pour 2 personnes

58€ /pers.

Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse

Le Turbot grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

 

Queue de Lotte « 800 g/1 kg » pour 2 personnes

46€ /pers.

Grillée ou meunière

Le Homard bleu entier poché ou rôti

69€

Ecrin “Choco-Noisettes”

14€

Pommes croquantes à la vanille

12€

sablé et compotée, crémeux de pomme Granit Smith

Soufflé flambé au Grand-Marnier

12€

Coing-clémentines corses confites

13€

croquant chocolat blanc, sorbet à la marjolaine

Le Gros Millefeuille “Jarrasse” pour 2 personnes

26€

Glaces et sorbets maison

12€

Assiette de fromages affinés “Maison Fougereau”

13€

Café gourmand

13€

BRETAGNE

6 Spéciales Creuses N°2 - Yvon Madec

24,60€

6 Plates de Belon N°2 - Cadoret

24€

6 Fines de Bretagne N°2 - Cadoret

20,40€

 

OLERON

6 Creuses Spéciales Nº2 - Gillardeau

30€

6 Spéciales Papillon - Gillardeau

19,20€

6 Ronces N°3 - David Hervé

24€

6 Fines de Claires N°3 - David Hervé

16,20€

 

NORMANDIE

6 Spéciales Creuses N°4 - La Baie des Veys

18€

6 Spéciales Creuses N°2 - La Baie des Veys

25,80€

 

ETANG DE THAU

6 Huîtres roses N°2 - F. Tarbouriech

36€

 

CAP FERRET

6 Perles de l’Impératrice N°2 - Joël Dupuch

27€

 

HUÎTRE DU MOMENT

6 Super Spéciales N°2 - Ostra Régal Famille Boutrais

33€

 

 

Clams

5€

la pièce 

Bulots

9€

la portion 

Bigorneaux

9€

la portion 

Crevettes grises

11€

la portion

Crevettes roses

18€

la portion

Tourteau

19€

la pièce 

6 Langoustines cuites au moment

39€

6 Praires brunes (selon arrivage)

28,80€

Tourteau cuit et décortiqué maison

35€

L'assiette de l'écailler

28€

1 Belon Nº 2 (Cadoret), 3 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses spéciales N°2 (La Baie des Veys), 2 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux

Le Plateau "Jarrasse"

49€

6 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses Spéciales N°2 (Prat Ar Coum), 2 Belons N°2 (Cadoret), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 3 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux, 1 Clams

Le plateau de l'Ecailler de Paris (pour 2 personnes)

128€

2 Belons Nº2 (Cadoret), 4 Fines de Claires Nº3 (David Hervé), 2 Fines de Bretagne N°2 (Cadoret), 2 Creuses Spéciales N°2 (Gillardeau), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 2 Clams, 4 Langoustines, 4 Crevettes roses sauvages, Crevettes grises, Bulots, Bigorneaux, Tourteau