Soupe de poissons de roche et coquillages

16€

croûtons à l’ail

Carottes croquantes au vinaigre de Xérès

24€

crémeux aux épices, purée et crumble de parmesan à l’encre de seiche

Ceviche de dorade sauvage au miel et citron

26€

carpaccio de petits champignons de Paris

Tourteau croustillant, cuit et décortiqué maison

31€

petits pois, chèvre et herbes fraîches

Langoustines mi-crues mi-cuites et foie gras

36€

consommé de crustacés et champignons

Grosses asperges vertes du Gard

39€

sardines marinées, sarrasin et crème glacée estragon

Les entrées du jour proposées par le Maître d’Hôtel 

Petits encornets

31€

carbonara de céleri et hareng fumé-mariné

Pavé de cabillaud juste nacré

39€

cannelloni de blettes et coques, jus vert

Filet de rouget barbet

41€

petits pois «bonne femme» au citron Beldi

Bar sauvage en croûte de persil et basilic

46€

girolles et artichauts barigoules, bouillon vert iodé

La viande du jour

31€

proposée par le Maître d’Hôtel

Bouillabaisse “Jarrasse”

65€

en deux services

Nos poissons sont proposés par le Maître d'Hotel selon arrivage

Le Saint-Pierre grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

Le Turbot grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

Daurade Royale « 1.2 kg » pour 2 personnes

52€ /pers.

Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse

Bar sauvage « 1.2 kg » pour 2 personnes

58€ /pers.

Grillé ou flambé au fenouil ou en bouillabaisse

La "belle" sole « 800 g/1 kg » pour 2 personnes

58€ /pers.

Grillée ou meunière

Le Homard bleu entier 

79€

Poché ou rôti

Assiette de fromages affinés “Maison Fougereau”

14€

 

Glaces et sorbets maison

12€

Pommes croquantes à la vanille

12€

sablé et compotée, crémeux de pomme Granit Smith

Soufflé flambé au Grand-Marnier

13€

Fraîcheur choco-menthe

14€

moelleux pistache et glace mentholée

Croquant rhubarbe

14€

fraises Gariguettes et biscuit noisette, glace vanille

Café gourmand

14€

Le Gros Millefeuille “Jarrasse” pour 2 personnes

26€

L'assiette de l'écailler

28€

1 Belon Nº 2 (Cadoret), 3 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses spéciales N°2 (La Baie des Veys), 2 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux

Le Plateau "Jarrasse"

49€

6 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses Spéciales N°2 (Prat Ar Coum), 2 Belons N°2 (Cadoret), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 3 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux, 1 Clams

Le plateau de l'Ecailler de Paris (pour 2 personnes)

128€

2 Belons Nº2 (Cadoret), 4 Fines de Claires Nº3 (David Hervé), 2 Fines de Bretagne N°2 (Cadoret), 2 Creuses Spéciales N°2 (Gillardeau), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 2 Clams, 4 Langoustines, 4 Crevettes roses sauvages, Crevettes grises, Bulots, Bigorneaux, Tourteau

NORMANDIE

6 Spéciales Creuses N°2 "Veules Les Roses"

27,00€

 

BRETAGNE

6 Spéciales Creuses N°2 - Yvon Madec

24,60€

6 Boudeuses - Yvon Madec

19,20€

 

OLERON

6 Creuses Spéciales Nº2 - Gillardeau

33€

6 Spéciales Papillon - Gillardeau

19,20€

6 Royales N°3 - David Hervé

24,00€

6 Fines de Claires N°3 - David Hervé

16,20€

Bulots

9€

la portion 

Bigorneaux

9€

la portion 

Crevettes grises

11€

la portion

Crevettes roses

18€

la portion

Tourteau

20€

la pièce 

6 Praires brunes (selon arrivage)

24€

5 Langoustines cuites au moment

39€

Tourteau cuit et décortiqué maison

35€