Soupe de poissons de roche et coquillages

16€

croûtons à l’ail

Oeuf «Bio» mollet

26€

marnière de coquillages et petits pois, écume de sarrasin

Tranches de Dorade et Homard bleu au shiso

35€

navet au soja et citron yuzu, radis croquants

Asperges vertes servies tièdes

29€

saumon «Label rouge», noisette et sauce mousseline

Tourteau cuit et décortiqué "maison"

31€

croustillant, vinaigrette de légumes printaniers et mélasse de grenade

Minute de Langoustines au citron vert

 32€

légumes à la grecque et consommé de crustacés à la coriandre

Les entrées du jour proposées par le Maître d’Hôtel

Fricassée de petits encornets

31€

gnocchi de pommes de terre à l’ail des ours et asperges vertes, copeaux de parmesan

Gougeonette de Saint-Pierre meunière

41€

cannelloni d’artichaut et chèvre frais à l’encre de seiche, beurre d’estragon

Filets de Rouget Barbet à la plancha

39€

asperges blanches, vierge d’olive taggliasche, câpres et citron confit

Traditionnel Steack de Thon 

36€

au poivre “Jarrasse”

La viande du jour

31€

proposée par le Maître d’Hôtel

Bouillabaisse “Jarrasse”

65€

en deux services

Nos poissons sont proposés par le Maître d'Hotel selon arrivage

La Dorade sauvage « 1.2 kg » pour 2 personnes

40€ /pers.

Grillée ou flambée au fenouil ou en bouillabaisse

Le Saint-Pierre grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

La Belle Queue de Lotte « 1 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

Meunière

Le Turbot grillé « 1.2 kg » pour 2 personnes

48€ /pers.

La belle Sole « 800 g/1 kg » pour 2 personnes

58€ /pers.

Grillée ou meunière

Le Homard bleu entier poché ou rôti

76€

Derby de babas aux chocolat

14€

kumquat et amande amère

Petit Esquimaux yaourt à la pistache

13€

sorbet rhubarbe

Soufflé flambé au Grand-Marnier

12€

Tarte à l’orange sanguine meringuée

14€

biscuit spéculos

Le Gros Millefeuille “Jarrasse” pour 2 personnes

26€

Glaces et sorbets maison

12€

Assiette de fromages affinés “Maison Fougereau”

15€

Café gourmand

13€

NORMANDIE

6 Spéciales Creuses N°4 - La Baie des Veys

18€

6 Spéciales Creuses N°2 - La Baie des Veys

25,80€

BRETAGNE

6 Plates N°00 Prat-ar-Coum - Yvon Madec

33€

6 Spéciales Creuses N°2 - Yvon Madec

24,60€

6 Plates de Belon N°2 - Cadoret

24€

6 Fines de Bretagne N°2 - Cadoret

20,40€

OLERON

6 Creuses Spéciales Nº2 - Gillardeau

30€

6 Spéciales Papillon - Gillardeau

19,20€

6 Ronces N°3 - David Hervé

24€

6 Fines de Claires N°3 - David Hervé

16,20€

CAP FERRET

6 Perles de l'Impératrice N°2 - Joël Dupuch

27,00€

ETANG DE THAU

6 Huîtres roses N°2 - F. Tarbouriech

36€

Clams

5€

la pièce 

Bulots

9€

la portion 

Bigorneaux

9€

la portion 

Crevettes grises

11€

la portion

Crevettes roses

18€

la portion

Tourteau

19€

la pièce 

6 Langoustines cuites au moment

39€

6 Praires brunes (selon arrivage)

28,80€

Tourteau cuit et décortiqué maison

35€

L'assiette de l'écailler

28€

1 Belon Nº 2 (Cadoret), 3 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses spéciales N°2 (La Baie des Veys), 2 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux

Le Plateau "Jarrasse"

49€

6 Fines de Claires Nº 3 (David Hervé), 2 Creuses Spéciales N°2 (Prat Ar Coum), 2 Belons N°2 (Cadoret), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 3 Crevettes roses sauvages, Bigorneaux, 1 Clams

Le plateau de l'Ecailler de Paris (pour 2 personnes)

128€

2 Belons Nº2 (Cadoret), 4 Fines de Claires Nº3 (David Hervé), 2 Fines de Bretagne N°2 (Cadoret), 2 Creuses Spéciales N°2 (Gillardeau), 2 Spéciales Papillon (Gillardeau), 2 Clams, 4 Langoustines, 4 Crevettes roses sauvages, Crevettes grises, Bulots, Bigorneaux, Tourteau